ALERGIA A LA MANZANA

Las manzanas frescas pueden ocasionar alergias en sujetos susceptibles, siendo estos tanto más sensibles cuanto más tiempo han estado almacenadas los frutos. Se conocen al menos 3 alergenos producidos por las manzanas, llamados Mal 1, Mal 2 y Mal 3. Las personas alérgicas al polen del abedul suelen ser igualmente susceptibles a las manzanas, experimentando el llamado síndrome de alergia a abedul y la manzana. Los síntomas aparecen a los 5 minutos de la ingestión de una manzana cruda y se manifiestan por picor e inflamación de boca y gargante. La proteína que ocasiona esta alergia no es estable al calor, de manera que las manzanas asadas u cocidas y los zumos pasteurizados pierden su poder alergénico

En los países mediterráneos, las personas alérgicas a la manzana suelen serlo también al melocotón, siendo los síntomas más graves que los descritos para la alergia abedul-manzana. Se desarrolla urticaria, dolor abdominal, y otros síntomas que pueden llegar incluso a ser fatales. La proteína responsable de esta alergia a la mazana y al melocotón resiste a la cocción, por lo que pacientes con este tipo de alergia deben abstenerse de comer manzanas procesadas.

REFERENCIAS

• Sancho AI.. Effect of postharvest storage on the expression of the apple allergen Mal d. J Agric Food Chem, 2006; Vol. 54 (16), pp. 5917-23
• Marzban G. Fruit cross-reactive allergens: a theme of uprising interest for consumers' health. Biofactors, 2005; Vol. 23 (4), pp. 235-41;