INDICES DIETÉTICOS DE LOS ALIMENTOS

VALORES DEL INDICE GLUCÉMICO, INDICE DE SACIEDAD, ETC DE ALIMENTOS Y RECETAS

COLIFLOR

Para una ración de 100 g		Ración de 275 g
La coliflor tiene pocas calorias	El índice glucémico de la coliflor es muy bajo	La carga glucemica de una ración de 250 g de coliflor es prácticamente nual	La coliflor es una de las verduras con mayor indice de saciedad
	Racion de 100 g
La coliflor no contiene prácticamente lípidos y por lo tanto ácidos grasos omega	La coliflor aporta una cantidad moderada de fibra alimentaria	La coliflor tiene moderadas propiedades antioxidantes	La coliflor alcaliniza la orina mínimamentre

Al igual que el brécol, las coles de Bruxelas y otras coles, la coliflor contiene un isocianato, el sulforafano que está dotado de propiedades antitumorales. Por su bajo contenido en hidratos de carbono, y su elevado poder saciante, la coliflor constituye un alimento muy recomendable en las dietas de adelgazamiento.

PROPIEDADES ALERGÉNICAS

La coliflor y sus homólogos, las coles de Bruxelas, el brécol y las coles, no son consideradas como alimentos alergénicos. Sin embargo, se ha descrito un caso de una joven de 21 años que desarrolló una reacción alérgica con dolor de boca y de garganta, dificultades para respirar y estornudos después de comer ensalada de col blanca dos veces a intervalos de una semana. Esta paciente padecía rinitis alérgica frente a numerosos alergenos vegetales.

Adicionalmente se han descrito casos muy aislados de dermatitis de contacto al brécol y a la coliflor y dermatitis ocupacional en cultivadores de coles y asma ocupacional producido por la inhalación repetida de vapores de coliflor

RECETAS MATEMÁTICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	I_G	C_G	I_S	R
	Coliflor al ajo arriero	250 g	196	0	0	245	L-0020
	Coliflor con bechamel y queso azul
	Coliflor aliñada

REFERENCIAS

van Ketel WG. A cauliflower allergy. Contact Dermatitis 1(5):324-325. 1975
Quirce S. Occupational asthma due to the inhalation of cauliflower and cabbage vapors Allergy, 2005 Jul; Vol. 60 (7), pp. 969-70;
Brandi G. Mechanisms of action and antiproliferative properties of Brassica oleracea juice in human breast cancer cell line. J Nutr, 2005 Jun; Vol. 135 (6), pp. 1503-9;
Thejass P. Antimetastatic activity of Sulforaphane.Life Sciences 2006 May 22; Vol. 78 (26), pp. 3043-50;