INDICES DIETÉTICOS DE LOS ALIMENTOS

VALORES DEL INDICE GLUCÉMICO, INDICE DE SACIEDAD, ETC DE ALIMENTOS Y RECETAS

AGUACATE

Para una ración de 100 g		Para una ración de 100 g
Los aguacates tienen bastante calorias	Por su bajo contenido en hidratos de carbono, los aguacates tienen un índice glucémico casi nulo	La carga glucémica de una ración de 100 g de aguacate es prácticamente nula	El aguacate tiene un índice de saciedad bajo
	Para una ración de 100 g
El contenido en lípidos del aguacate es elevado y la razón W3/W6 es equilibrada	Los aguacates tiene fibra alimentaria en cantidad moderada	El contenido en antioxidantes del aguacate es pequeño	El aguacate alcaliniza notablemente la orina

Por su elevado contenido calórico y su proporción de ácidos omega3/omega6 desfavorable el aguacate no es una fruta recomendable en las dietas hipocalóricas, salvo cuando forma parte de ensaladas o se acompaña de otros alimentos. Sin embargo, al tener pocos hidratos de carbono y una carga glucémica prácticamente nula puede ser útil en alguna comida en la que los otros platos aporten muchos hidratos de carbono y pocas calorías. Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

RECETAS MATEMÁTICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	I_G	C_G	I_S	R
L0017	Aguacates rellenos de gambas	200 gr	394	15	0.6	142	L0017

ALERGIAS AL AGUACATE

La alergia al aguacate se puede presentar en dos formas: una asociada a la alergia a los pólenes de los árboles como el abedul y una segunda forma asociada a la alergia al látex. Las personas con el primer tipo de alergia pueden desarrollar los síntomas inmediatamente o en la primera hora despues de comerse un aguacate fresco o un plato conteniendo esta fruta. Los síntomas son reacciones locales en la boca y garganta con picor e inflamación (el llamado sìndrome de alergia oral).

Los síntomas de la segunda forma de alergia son muy parecidos a los que produce el látex debido a la similitud de los alergenos presentes en la fruta y en el látex y se caracterizan por urticaria, dolor abdominal, vómitos y otros síntomas algunas veces muy graves. Estas personas también pueden mostrar alergia a las nueces, plátanos, kiwis y mango.

REFERENCIAS

Dean Metcalfe: Food Allergy: Adverse Reactions to Food and Food Additives. 2003. Blackwell. 587 páginas

J.Brostoff: Food Allergy and Intolerance. 2002. Saunder, 977 páginas

Cristina Galiano. Menús para estar sanos y no engordar. 2006 Espasa 5ª Ed. 458 páginas

Diaz-Perales A, Blanco C, Sanchez-Monge R, Varela J, Carrillo T, Salcedo G . Analysis of avocado allergen (Prs a 1) IgE-binding peptides generated by simulated gastric fluid digestion J Allergy Clin Immunol. 112(5):1002-7 2003
Diaz-Perales A, Collada C, Blanco C, Sanchez-Monge R, Carrillo T, Aragoncillo C, Salcedo G . Class I chitinases with hevein-like domain, but not class II enzymes, are relevant chestnut and avocado allergens. J. Allergy Clin. Immunol 102: 127-133 1998

Ficha creada el 1 de Noviembre de 2006. Equipo de Redacción de IQB