El maltitol es un producto edulcorante que se prepara por hidrogenación de un hidrolizado de almidón rico en maltosa, se clasifica entre los polialcoholes edulcorantes. Después de su ingestión, el maltitol es hidrolizado lentamente a glucosa y sorbitol. La glucosa se absorbe rápidamente, mientras que el sorbitol de metaboliza de la manera usual.