ALERGIA A LAS GAMBAS

La alergia a los mariscos (incluyendo las gambas) es relativamente frecuente y pueda estar asociada a una grave sintomatología como es el shock anafiláctico. Los síntomas pueden aparecer poco después de la ingestión de una pequeña cantidad del marisco. No se debe confundir la alergia al marisco con la reacción histaminérgica que se desarrolla despues de comerlo en malas condiciones

La alergia al marisco es producida por un proteína alergénica, la parvalbumina (también llamada Gad c 1), presente en los músculos de casi todos los peces, moluscos y crustáceos, por lo que la persona alérgica a una especie de marisco será alérgica a todos los mariscos. La parvalbúmina resiste la cocción, por lo que los pacientes con alergia al marisco no pueden consumir éste en ninguna de sus presentaciones. Aunque no existe una relación directa entre la alergia al pescado y la alergia al marisco, muchas personas son alérgicos a ambos tipos de alimento.

Las reacciones alérgicas al marisco pueden ser graves, incluso fatales. La intensidad de los síntomas depende la sensibilidad del paciente y de la cantidad de alimento ingerida. Uno de los primeros síntomas es el picor de boca y garganta que aparecen a los pocos minutos de la ingestión del marisco , seguido de otras reacciones alérgicas tales como naúseas y vomitos, dolor de estómago, diarrea, urticaria, angioedema, asma y, ocasionalmente shoks alérgicos que pueden ser fatales.

Esta alergia a diferencia de otros alimentos no tiende a desaparecer con el tiempo por lo que deberá observar las medidas de evitación de por vida. Existen otros tipos de alergia al marisco como la dermatitis de contacto proteínica y la urticaria de contacto , que se producen al manipular el alimento y se manifiestan con eczema (picor, enrojecimiento, descamación y pequeñas ampollas) o ronchas y de predominio en manos.

Por otra parte algunas personas sólo reaccionan con alergia al marisco si coincide que antes de comerlo, también se tomó algún antiinflamatorio , no habiendo ningún problema si se toman por separado. Otras veces es preciso comer el marisco y posteriormente realizar ejercicio físico y de nuevo si ambas situaciones no coinciden no hay problemas

El marisco en malas condiciones contiene histamina que produce los síntomas de una reacción alérgica en personas que no son alérgicas al marisco

RECETAS MATEMÁTICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	IG	CG	IS	A	C	D	G	H
0015	Gambas a la plancha	100 gr	128	0	0	160
0041	Gulas con gambas	160 g	257	5	0.25	148
0040	Gambas a la mexicana	350 g	197	9	0	210
0120	Pasta con gambas al ajillo	200 g	311	29	16	133

A= alérgicos; C=celíacos; D=diabéticos; G= gotosos; H=hipertensos

REFERENCIAS