Los espárragos proporcionan una carga glucémica prácticamente nula

Sodio		3
Potasio		207
Calcio		27.7
Magnesio		12.5
Fósforo		59
Hierro		1.3
Cobre		0.08
Zinc		0.51
Selenio		1
Yodo		8

Acidos grasos saturados		0.1
Acidos grasos monoinsaturados		0.1
Acidos poliinsaturados		0.2
Colesterol		0

 

Vitamina A		53
Beta-caroteno		0
Vitamina C		21.6
Vitamina D		0
Vitamina E (tocoferoles)
Vitamina K		50
Tiamina		0.12
Riboflavina		0.1
Niacina		2

Vitamina B6		0.07
Folatos		113
Vitamina B12		0
Acido pantoténico		0.17

 

Un alimento altamente recomendable por su alto poder saciante, escaso contenido en calorías y un indice de glucemia muy favorable. Una ración de 150 g de espárragos aportan más del 100% de las necesidades de ácido fólico, por lo que este alimento es muy interesante durante el embarazo

ALERGIA A LOS ESPÁRRAGOS

Se han descrito muy pocos casos de alergias de contacto en trabajores expuestos a este vegetal, como es el caso de una cocinera que desarrollaba un eczema deshidrosiforme recurrente en mayo de todos los años, con disnea y disfagia después de comer espárragos.

• Rieker J, Ruzicka T, Neumann NJ, Bielicky P, Homey B . Type I and type IV sensitization to Asparagus officinalis. Hautarzt. 2004 Apr;55(4):397-8.
• Tabar AI , Alvarez-Puebla MJ , Gomez B , Sanchez-Monge R , Garcia BE , Echechipia S , Olaguibel JM, Salcedo G . Diversity of asparagus allergy: clinical and immunological features. Clin Exp Allergy. 2004 Jan;34(1):131-6.