Al igual que el brécol, las coles de Bruxelas y otras coles, la coliflor contiene un isocianato, el sulforafano que está dotado de propiedades antitumorales. Por su bajo contenido en hidratos de carbono, y su elevado poder saciante, la coliflor constituye un alimento muy recomendable en las dietas de adelgazamiento.

PROPIEDADES ALERGÉNICAS

La coliflor y sus homólogos, las coles de Bruxelas, el brécol y las coles, no son consideradas como alimentos alergénicos. Sin embargo, se ha descrito un caso de una joven de 21 años que desarrolló una reacción alérgica con dolor de boca y de garganta, dificultades para respirar y estornudos después de comer ensalada de col blanca dos veces a intervalos de una semana. Esta paciente padecía rinitis alérgica frente a numerosos alergenos vegetales.

Adicionalmente se han descrito casos muy aislados de dermatitis de contacto al brécol y a la coliflor y dermatitis ocupacional en cultivadores de coles y asma ocupacional producido por la inhalación repetida de vapores de coliflor

RECETAS MATEMÁTICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	IG	CG	IS	A	C	D	G	H
	Coliflor al ajo arriero	270 gr	171	22	1.25	225

REFERENCIAS